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鲁肃-寄生虫 + 病菌,你还觉得生吃健康吗

海外新闻 时间: 浏览:303 次

咱们好,我是阮光锋,是我国农业大学养分与食物安全硕士,一起也是一名养分师。此外,我是我国食物驳斥谣言联盟专家团成员,接连三年取得今天头条颁布的「十大养分健康创作者」奖项。

最近几年,西餐、日韩照料在我国越来越盛行,许多人都开端承受生食了,生鱼片、生蔬菜沙拉处处可见,乃至生拌牛肉、生蚝也有人乐意测验。

图片来历:站酷海洛构思图库

不少人都以为生吃是纯天然的饮食方法,而食物加热会损坏养分。

不过,生吃真的更健康吗?究竟要不要生吃食物呢?

食物生吃,留神病菌和寄生虫

生肉类和海鲜类食物,在出产、贮藏、加工及运送进程中,都有被微生物污染的危险。

常见的是细菌污染。

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比方,生鸡蛋或许被沙门氏菌污染,生牛肉或许被 O157:H7 型大肠杆菌污染,生蚝或许被伤口弧菌污染等。

冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒渍等方法都无法彻底杀死这些有害细菌,只要充沛加热才可以。

除了细菌污染,生食肉类、鱼虾的寄生虫问题也很杰出。

生吃牛肉要留神牛带绦虫;吃河鱼生鱼片或许感染肝吸虫,而即使是海鱼做的生鱼片,也不象咱们幻想的那么安全,海水鱼虾也或许带着寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。

寄生虫不只寄宿在动物身上,有些寄生虫还可以经过植物感染人类。

比方,布氏姜片吸虫的前言主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕。所以,生吃红菱角、荸荠时也要特别当心。

图片来历:站酷海洛构思图库

挑选专门为生食检疫的肉类,可以下降细菌和寄生虫感染的危险。

适度加热,有助于进步消化吸收率

许多人忧虑,食物经过加热后不利于吸收,比方,许多人说,蛋白质加热会变性,会不会影响吸收呢?

其实,蛋白质变性不等于下降了消化吸收率。恰当的热处理会使蛋白质的结构发作扩展,暴露出被埋葬的一些氨基酸残基,这就有利于咱们体内的蛋白酶的催化水解,可以促进蛋白质的消化吸收。

图片来历:站酷海洛构思图库

跟肉类烹调相同,蔬菜经过恰当的烹调也可以添加一些养分物质的吸收率。

一项对德国的 198 名持严厉生吃饮食的男性进行的查询,受查询的这些人平常吃东西时 95% 以上都是生吃。

研究者测定了他们体内西红柿红素的含量,成果发现,这些人体内西红柿红素偏少,超越 80% 的受试者低于平均水平。

图片来历:站酷海洛构思图库

常见的含有较多西红柿红素的蔬菜有西红柿和红辣椒,在西红柿皮中西红柿红素含量特别高。

不只是西红柿,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等等许多蔬菜经恰当烹调后都会有更多的抗氧化鲁肃-寄生虫 + 病菌,你还觉得生吃健康吗物质,如类胡萝卜素和阿魏酸等。

不过,过度烹调食物也是欠好的。烹调时加热温度过高、烹调时刻太长,会损坏食物中的养分,乃至还会发作有害物质。

比方,肉类假如加热时刻太久、温度太高就会发作脂肪氧化,乃至发作丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质,长时间摄入这些物质,会添加致癌等不良健康危险。

图片来历:站酷海洛构思图库

加热会损坏蔬菜中的养分吗

「生食更健康」观念的一个理由是加热会损坏蔬菜的养分。

确实,烹调加热会形成一些对温度灵敏的养分素丢失,比方维生素 C、B 族维生素等。可是,这些丢失可以经过添加食用量来补偿。

一方面,烹调可以软化原本有着坚固细胞壁的生蔬菜,使蔬菜的体积缩小。比方,一斤生的卷心菜是一大堆,一般人很难吃完;可是,卷心菜做熟之后只要一小盘,很简单就吃完了,也更简单到达每天一斤蔬菜的引荐量。

另一方面,烹调可以改进蔬菜口味。比方十字花科蔬菜,如西兰花、萝卜等未烹饪时,含有硫化物的气味,生吃的时分一般人很难承受。而经过烹饪调味,做成白灼西兰花,凉拌萝卜丝等,便是爽口小菜,简单被咱们承受。

所以,比起生食,人们能吃下更多的烹调后的蔬菜。

并且,恰当的烹调加工也有利于除掉蔬菜中或许的部分农药残留,关于进步蔬菜的安全性也是有优点的。

所以,虽然加热蔬菜虽然丢失了一部分养分,可是它能进步吸收率、进步食用量、下降安全危险,咱们愈加引荐吃烹调过的蔬菜。

阮医师有话说

那么,生吃究竟应该留意什么?怎么生吃更健康更安全呢?

「阮光锋养分师」,回复关键词「生吃」或许「生食」就能取得答案了!

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